Ingredienti
Pappardelle all'uovo 250 g
Aglio 1 spicchio
Funghi porcini secchi 50 g
Salsicce di maiale 200 g
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Vino rosso 1/2 bicchiere
Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Mettete a bagno in acqua tiepida i porcini secchi e fateli rinvenire per 20 o 30 minuti. Poi scolateli, strizzateli con le mani e tritateli grossolanamente al coltello. L’acqua in cui i funghi hanno riposato va conservata, filtrata con un colino a maglia fine, e usata per il sugo.
Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima interna e schiacciatelo leggermente. Mettete l’aglio in padella con l’olio di oliva e la salsiccia, che avrete liberato dal budello e sbriciolato. Fate cuocere la salsiccia a fiamma media fino a che non ha completamente cambiato colore. Sfumate con il vino, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi e un mestolo dell’acqua in cui hanno riposato, fate cuocere a fiamma media per 10 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi se vi sembra che il sugo diventi troppo asciutto. Lessate le pappardelle e conditele, saltandole nella padella con i funghi e la salsiccia. Servite con abbondante Parmigiano.
Komen