Pasta alla Puttanesca

Ingredienti

• Spaghetti 320 go

• Pomodori pelati 800 g

• Acciughe sott'olio 25 g

• Capperi sotto sale 10 g

• Prezzemolo 1 mazzetto

• Olive di Gaeta 100 g

• Aglio 3 spicchi

• Peperoncino secco 2

• Olio extravergine d'oliva 30 g

• Sale fino

Preparazione

Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate sotto i capperi l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Prendete le olive di gaeta denocciolate e schiacciatele con la lama del coltello.

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta. In una padella ampia versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati interi, il peperoncino secco tritato e le acciughe.

Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto cuocete gli spaghetti al dente.

Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Aromatizzate il sugo con il prezzemolo fresco tritato.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori. Gli spaghetti alla puttanesca sono pronti da servire ben caldi!