Ingredienti
100 gr di pasta mista o tubetti (che potete aumentare fino a 150 gr)
250 gr di fagioli borlotti o cannellini lessati in scatola (oppure 200 gr di fagioli secchi da mettere a bagno e lessare)
180 di pomodori allungati freschi (vanno bene anche i pomodori pelati)
2 spicchi d’aglio
3 – 4 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo fresco
sale
pepe (facoltativo)
Preparazione
Soffriggete gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per 1 minuto. Poi aggiungete i pomodori freschi tagliati in 4 parti con un pò di prezzemolo tritato. Infine girate e lasciate insaporire per 2 minuti. I pomodori si saranno ammorbiditi. Togliete via la pelle dai pomodori ormai diventata morbida. Potete anche lasciarla se gradite, io la elimino per aver una pasta e fagioli più cremosa. Poi aggiungete i fagioli lessati e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere a fuoco medio, lasciando insaporire i fagioli per 1 minuto circa. Schiacciate con la forchetta i pomodori. Aggiungete poi 1 bicchiere colmo d’acqua. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma e lasciate stufare i fagioli in pentola per 10 minuti circa. Aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua, fate prendere il bollo. Infine calate la pasta nei fagioli.
Lasciate cuocere la pasta a fuoco molto lento, girate in continuazione e aggiungete a poco alla volta 1 cucchiaio di acqua calda. La prima regola per un risultato perfetto è non aggiungere tutta l’acqua insieme, questo per evitare che si cuocia la pasta e il condimento resti brodoso.
Vogliamo una pasta e fagioli cremosa e avvolgente.
Solo quando vedete che la pasta ha assorbito tutta l’acqua ne aggiungete un altro pochino.
Poi piano piano, a forza di girare i fagioli si sfalderanno creando la famosa “cremina”.
La pasta e fagioli è pronta quando la pasta è cotta e il condimento risulta denso, cremoso e perfettamente “azzeccato” con la pasta mista o tubetti scelti.
Infine salate, girate.
Servite la Pasta e Fagioli bella calda, con un filo d’olio, un pizzico di pepe e un pochino di prezzemolo fresco. Accompagnatela a fette di pane casareccio o di segale.
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