Ingredienti
uova 2
tuorli d’uovo 4
farina 200 gr
spinaci lessati 100 gr
tartufo bianco 1
burro 100 gr
parmigiano 100 gr
ricotta 150 gr
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Mescolare la farina con due uova e un goccio di acqua. Tirare la sfoglia molto sottile e ricavare otto cerchi.
Saltare gli spinaci in padella e incorporarli insieme alla ricotta, mantenendo la ciotola immersa nel ghiaccio.
Disporre il ripieno su quattro cerchi di pasta, creare un piccolo cratere e adagiarvi sopra il tuorlo. Spennellare i bordi con acqua e chiudere con gli altri quattro dischi.
Lessare i ravioli in acqua bollente. Far tostare il burro color nocciola e impiattare il raviolo. Irrorare con il burro nocciola e grattugiare sopra parmigiano e tartufo.